安心小農營養廚房

你有沒有去過商店的貨架上，面對整排本土，進口品牌，立刻就不知所措？現在有這麼多的選擇，其中包括：

• 茶油
• 大豆
• 橄欖
• 亞麻籽
• 核桃
• 酪梨
• 芝麻
• 椰子
• 處女橄欖
• 特級初榨橄欖油（EVOO）
• 油注入草藥或調味料

逛了下去，除了價格的分別。但是，你怎麼知道使用哪個？他們真的嘗起來不一樣嗎？比其他人健康嗎？以下是如何挑選。

橄欖油是健康的嗎？

不同的油有不同的用途。橄欖油相對熱穩定的烹飪。吃起來不熱，味道很大。但是橄欖油最近開始從優雅中倒下。它健康與否？如果可以使用，哪種類型最好？

橄欖油中的主要脂肪類型是單不飽和脂肪酸（MUFAs），被認為是一種健康的脂肪。“健康的脂肪”是什麼意思，因為它聽起來像是一個矛盾呢？

這意味著，如果您用飲食替換其他脂肪（反式脂肪和飽和脂肪），可以降低患心髒病的風險。你會提高你的高密度脂蛋白（“好”膽固醇），並降低血液中的氧化低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）。

買特級初榨橄欖油的優點：

橄欖油與特級初榨橄欖油

橄欖油之前的大部分別分類，如“處女”或“特級初榨橄欖油”，都是指製作橄欖油的過程。例如，特級初榨橄欖油意味著它至少被感動了。但為什麼這很重要？

就食物而言，植物油非常脆弱，這就是為什麼你的美食家朋友會有幾種不同類型的油。他們將決定使用什麼，取決於他們在做什麼和在什麼溫度。某些油脂在溫度或溫度過低時會腐敗，而其他油脂則會在較高溫度下烹飪時變得不穩定，失去營養和風味。

就像皮膚，當你整天在陽光下曝曬，而沒撐傘，由其在台灣的夏天，在台北街頭，你會發下你一天下的皮膚的氧化速度是更快的老化。

當油被處理時，它們被化學物質清洗，然後​​被加熱。這些東西延長了保質期，這對食品工業來說是很好的，但對身體來說不是那麼好。這些過程也剝去了很多油的味道。

好，新鮮，未加工的特級初榨橄欖油將：

• 有點果味（畢竟橄欖是水果）
• 有點苦（就像咬橄欖）
• 有一個辛辣的小辣椒

如果它是金屬的，沒有味道的，或是發霉的，它就會變質或被過度加工。

你應該買特級初榨橄欖油嗎？

下一次你在商店，你會想要掏出額外的初榨橄欖油額外的錢。再一次，EVOO口味更好。

當找出哪些EVOO選項要去，尋找“冷壓”和“未過濾”的話。

如果你能找到像“石頭壓制”這樣的更有名的類型，就去做吧。但是主要的兩件事情是：

• 你不需要在加工過程中添加熱量，就像普通的橄欖油一樣
• 你不想過濾（通常會引入化學物質）

純橄欖油或輕質初榨橄欖油呢？

不要被“純橄欖油”聲稱愚弄。看看包裝，並確保你知道你得到什麼。純橄欖油甚至一些初榨橄欖油（輕質初榨橄欖油是常見的罪魁禍首）是特級初榨橄欖油和加工油的混合物。

無論在瓶子正面的要求，總是閱讀完整的標籤。在這種情況下，“輕”並不意味著低卡路里。這意味著顏色更淺。這意味著它已被加工和精製，以消除顏色，因此，味道。加工使油持續時間更長，並且通常能夠在更高的溫度下加熱，但是這也增加了化學品並去除了營養物質。

\

橄欖油儲存

將您的橄欖油存放在陰涼，乾燥和黑暗的地方。烹飪時，不必擔心不斷地將它從爐灶上移開。但是當你完成之後，把它放在一個不會受到輻射熱的地方，無論是來自家電還是太陽。它會保持美味和健康的時間更長。

橄欖油在烹飪和煙點

如果您正在使用油烹飪，請記住您的熱量水平。如果您打算在高溫下灼熱，請選擇另一種脂肪來幫助烹飪表面。油煙點是指油開始分解，變成致癌物質，並釋放煙霧到空氣中的溫度。換句話說，當油開始燃燒時。橄欖油的煙點各不相同，你的研究也是如此。對於較高的加熱烹飪，考慮到其他健康的油選項，如酪梨油，茶油，椰子油。

下一步

如果您的選擇是橄欖油或特級初榨橄欖油，那麼每次都要帶上高品質的EVOO。它有更少的化學物質和自由基。抗氧化劑的含量也較高，而維生素K和E在普通橄欖油加工過程中被剝離。

EVOO還含有高比例的ＯＥＭＧＡ脂肪（多不飽和脂肪，對你的心臟有益），以及它的單不飽和的美味。

避免加工油，並記得適度使用EVOO。是的，EVOO中的脂肪類型對你有好處。他們可以降低心髒病的風險，並幫助控制血糖水平。但即使是最高質量的EVOO，與實際的蔬菜相比，卡路里仍然很高，營養成分也很低。使用EVOO，而不是過度加工的油和黃油，而不是他們。